Dakle šta je gluten?

Postoji mnogo više zamki glutena nego što možete da zamislite..

 … na primer, suši. Dok pirinač, riba i morske alge nisu problematični, neki restorani koriste slad na bazi žitarica ili pivsko sirće za začinjanje sušija. Za razliku od pirinčanog sirćeta koji se klasično koristi za suši, a koji je bez glutena, ove vrste sirćeta sadrže gluten, kao i soja sosovi. 

Ako želite da živite život bez glutena, potrebna vam je prava hrana. Gluten se prirodno nalazi u žitaricama kao što su pšenica, pira, raž i ječam. Dakle, za brašno, pekarske proizvode i testenine, potrebne su alternative konvencionalnim proizvodima. Ali treba biti oprezan i pri izboru gotovih jela, mešavina začina, soseva, kobasica i gotovih mesnih prerađevina i pića. 

Gluten je protein koji se nalazi u mnogim popularnim žitaricama kao što su pšenica, pira, raž i ječam. Gluten pomaže da se sastojci u pečenim proizvodima drže zajedno. Međutim, gluten nije neophodan za naše telo, što omogućava doživotnu ishranu bez glutena. U stvari, neki ljudi nemaju drugog izbora, kao što su ljudi sa celijakijom. Za osobe sa ovim autoimunim poremećajem, konzumiranje glutena izaziva upalu tankog creva. 

VAŽNO: Neophodno je da ne menjate svoju ishranu dok se ne konsultujete sa zdravstvenim radnikom. Ako verujete da gluten može biti uzrok vaših simptoma, razgovarajte sa svojim lekarom o organizovanju odgovarajućeg testiranja. Morate nastaviti da redovno konzumirate gluten tokom postupka testiranja. 

Prirodno bez glutena 

Ako želite da uživate u životu na dijeti bez glutena, očigledno vam je potrebna prava hrana. 

Sledeće namirnice su prirodno bez glutena: 

• voće i povrće
• mleko i mlečni proizvodi
• jaja, riba i meso
• mast, puter i ulje
• čisto bilje
• začini kao što su so i biber.

Alternative žitaricama bez glutena uključuju proso, pirinač, kukuruz, heljdu i krompir, pa čak i ovas, pod uslovom da potiču iz kontrolisanog uzgoja bez glutena. 

Važno je imati na umu da su za brašno, testenine, hleb, krekere, keks, torte i druge peciva potrebne bezglutenske alternative konvencionalnim namirnicama od pšenice, spelte, raži i ječma. 

Otkrijte skriveni gluten 

Ali gluten takođe može biti sadržan u brojnim drugim namirnicama, čak i tamo gde biste to najmanje očekivali. Gluten se često krije u sledećim namirnicama: 

• gotova jela
• mešavine začina
• sosovi
• kobasice i gotovi proizvodi od mesa
• pića.

Iz tog razloga, posebno je važno da uvek pažljivo proverite listu sastojaka i u slučaju sumnje ne kupujte proizvod. 

Namirnice bez glutena su označene 

Hrana se definiše kao bezglutenska ako sadrži manje od 20 mg glutena po kg (= 20 delova na milion). To znači da kada idete u kupovinu uvek treba da proverite listu sastojaka na pakovanju da biste identifikovali skriveni gluten. Proizvodi bez glutena su označeni kao „bez glutena“ ili imaju na pakovanju prikazan simbol precrtanog klasa pšenice.