Bez glutena vs ishrana sa malo ugljenih hidrata: da li je hrana bez glutena hrana sa malo ugljenih hidrata?

Dijete bez glutena i dijete sa niskim sadržajem ugljenih hidrata se često mešaju – i lako je razumeti zašto.

Obe uključuju izbacivanje ili ograničavanje određenih vrsta sastojaka sa visokim sadržajem ugljenih hidrata, kao što su hleb i testenine, i smatra se da obe imaju zdravstvene koristi. Ali ove dve dijete su daleko od iste. Dakle, da li dijeta bez glutena znači manje ugljenih hidrata? Čitajte dalje da biste otkrili razlike između dijeta i šta možete jesti u svakoj od njih.

Glavne razlike između dijeta bez glutena i dijeta sa niskim sadržajem ugljenih hidrata

Iako obe uključuju ograničavanje određenih namirnica sa visokim sadržajem ugljenih hidrata, dijete bez glutena i dijete sa niskim sadržajem ugljenih hidrata imaju neke važne razlike.

Dijeta bez glutena podrazumeva izbegavanje glutena – proteina koji se nalazi u žitaricama poput pšenice, ječma i raži – u svim njegovim oblicima. Važno je da osobe sa celijakijom, alergijama na pšenicu i netolerancijom ili osetljivošću na gluten pridržavaju se dijete bez glutena kako bi izbegle ozbiljne zdravstvene probleme koje im konzumiranje glutena može prouzrokovati.

Ali dok dijeta bez glutena podrazumeva izbegavanje proizvoda koji sadrže gluten, ona ne zabranjuje nijedan drugi oblik hrane. Sve dok ne konzumiraju gluten, oni mogu slobodno da jedu hranu bogatu ugljenim hidratima, kao što su voće, povrće i žitarice bez glutena poput pirinča i kinoa.

S druge strane, dijeta sa niskim sadržajem ugljenih hidrata – kao što su keto, paleo i Atkinsova dijeta – podrazumeva ograničavanje svih vrsta ugljenih hidrata. Sledbenici ove vrste dijeta imaju tendenciju da favorizuju hranu bogatu proteinima, zdrave masti i povrće bez skrobnih vlakana kao izvore energije i izbegavaju hranu sa visokim sadržajem ugljenih hidrata poput hleba, testenina, voća i određenog povrća. Mnogi ljudi se okreću dijetama sa niskim sadržajem ugljenih hidrata kako bi kontrolisali svoju težinu, umesto da bi kontrolisali bolest, alergiju ili netoleranciju kao oni na dijetama bez glutena.

Da li je dijeta bez glutena isto što i dijeta sa niskim sadržajem ugljenih hidrata?

Dijeta bez glutena i dijeta sa niskim sadržajem ugljenih hidrata su različite dijete sa različitim ciljevima – dijeta bez glutena se odnosi na izbegavanje glutena, dok dijeta sa niskim sadržajem ugljenih hidrata ograničava unos ugljenih hidrata.

Sam gluten je protein, a ne ugljeni hidrat. On deluje kao „lepak“ koji daje strukturu i teksturu proizvodima kao što su hleb, testenine i testo za picu. Pošto ove vrste proizvoda takođe imaju tendenciju da budu bogate ugljenim hidratima, ljudi često pretpostavljaju da je dijeta bez glutena isto što i dijeta sa niskim sadržajem ugljenih hidrata.

Ali dijeta bez glutena nije dijeta bez ugljenih hidrata. Mnoge namirnice bez glutena sadrže velike količine ugljenih hidrata: slatki krompir, pirinač i testenine bez glutena, na primer, su sve namirnice bez glutena koje su pune ugljenih hidrata. Ugljeni hidrati bez glutena su i dalje ugljeni hidrati.

Isto važi i obrnuto: proizvodi označeni sa „niskim sadržajem ugljenih hidrata“ mogu, na primer, zameniti pšenično brašno za brašno od orašastih plodova bez glutena, ali mogu dodati i gluten u drugim oblicima. Zato je uvek važno pročitati etiketu.

Da li hleb bez glutena ima manje ugljenih hidrata?

Hleb bez glutena je jednostavno hleb u kome je pšenično brašno zamenjeno brašnom napravljenim od izvora bez glutena. Omiljene zamene za pšenično brašno uključuju kukuruzno, pirinčano, proso i kinoa brašno. Svi oni sadrže ugljene hidrate – tačna količina može biti malo više ili malo manje od pšeničnog brašna. Kao i pšenični hleb, većina hlebova bez glutena takođe sadrži šećere, oblik ugljenih hidrata.

Dakle, da li postoji hleb bez ugljenih hidrata? Moguće je napraviti i kupiti hleb od brašna bez glutena sa niskim sadržajem ugljenih hidrata, kao što su bademovo, susamovo i kokosovo. Međutim, većina hlebova bez glutena ima sadržaj ugljenih hidrata uporediv sa običnim hlebom.

A druge namirnice? Da li je testenina bez glutena sa niskim sadržajem ugljenih hidrata? Da li je kora za picu bez glutena sa niskim sadržajem ugljenih hidrata? One se takođe prave od sličnih brašna bez glutena, tako da će većina verzija ponovo sadržati ugljene hidrate. Uvek je preporučljivo proveriti nutritivne informacije proizvoda ako ste zabrinuti zbog unosa ugljenih hidrata.