Sve o kiselom testu

Hleb od kiselog testa se često reklamira kao zdraviji i ukusniji od drugih vrsta hleba, ali da li je bez glutena? Saznaćemo u članku.

Kiselo testo je kultura divljeg kvasca i mlečne kiseline (dobrih bakterija), koja se pravi mešanjem brašna i vode i ostavljanjem smeše da se fermentiše oko sedam dana. Mali deo tog startera (poznatog kao levain) se zatim odvaja i meša sa brašnom za hleb i vodom ako bi se umesio hleb od kiselog testa. Levain fermentiše šećere i ugljene hidrate u testu, omogućavajući hlebu da naraste.

Jednom napravljen, starter za kiselo testo treba redovno održavati brašnom i vodom da bi sačuvao svoju snagu i činio osnovu vašeg kiselog testa mesecima, pa čak i godinama.

Činjenica da se kiselo testo pravi sa kulturom živog, divljeg kvasca, umesto suvog komercijalnog kvasca, znači da će hleb duže fermentisati i dizati se u poređenju sa drugim vrstama hleba. Međutim, to je ono što stvara karakterističan ukus i teksturu kiselog testa, pa čak i produžava rok trajanja hleba od kiselog testa.

Da li hleb od kiselog testa sadrži gluten?

Hleb od kiselog testa se tradicionalno pravi od raži, koja sadrži gluten. Zbog toga većina kupovnog hleba od kiselog testa nije bez glutena.

Međutim, hleb od kiselog testa može imati isti izrazit ukus i pružiti iste jedinstvene zdravstvene prednosti kada se pravi od sastojaka bez glutena. U Schar-u smo proveli mnogo godina usavršavajući mešavinu kiselog testa bez glutena koja ima sve prednosti originalne, ali ne i gluten.

Takođe možete sami da napravite hleb od kiselog testa bez glutena kod kuće, koji iako oduzima mnogo vremena, može biti veoma koristan – postoji razlog zašto je to tako popularan hobi! Hleb od kiselog testa bez glutena je odličan način da obogatite čak i najjednostavniji obrok, zahvaljujući svom oštrom ukusu, hrskavoj kori i multivitaminskom sadržaju.

Kako ispeći hleb od kiselog testa bez glutena

Ključni sastojci u domaćem hlebu od kiselog testa bez glutena su brašno bez glutena, voda, strpljenje i vreme.

Za početak će vam trebati jednaki delovi mešavine bezglutenskog brašna i vode (50 g je dobro za početak).

Onda:

• Pomešajte mešavinu brašna i vodu u činiji/tegli dok ne ostane ni malo suvog brašna.
• Lagano poklopite i ostavite na sobnoj temperaturi 24 sata.
• Umešati još 50 g mešavine brašna bez glutena i 50 g vode (ili koliko god da je bila početna količina) u smešu i ostaviti da odstoji 24 sata. Ponavljajte ovaj proces hranjenja šest dana, pažljivo posmatrajući.
• Kada smesa postane penasta i zamiriše na jogurt, spremna je za upotrebu.

Kako da ispečete sam hleb od kiselog testa bez glutena:

Sastojci:

275 g startera za kiselo testo bez glutena
150 ml vode
4 velika jaja, umućena
Mešavina 200 g sirkovog brašna, po 135 g brašna od tapioke, ovsa i prosa
2 kašike belog šećera
2 kašike ksantan gume
1 kašika soli
75 ml ulja

Uputstvo:

• U činiji pomešajte starter za kiselo testo, vodu i jaja.
• U posebnoj posudi pomešajte mešavinu brašna bez glutena, ksantan gumu, šećer i so, a zatim umešajte ulje dok se dobro ne sjedini.
• Pomešajte tečne sastojke u mešavinu suvih sastojaka i ulja.
• Ostavite da odstoji do 8 sati.
• Testo podelite na četvrtine i sve osim jednog ostavite u frižideru.
• Stavite ovaj jedan komad na pleh obložen papirom za pečenje i ostavite da odstoji još 4-8 sati.
• Zagrejte rernu na 230 stepeni C.
• Nežno isecite vrh testa oštrim nožem i stavite u rernu.
• Pokrijte i pecite 15 minuta.
• Smanjite temperaturu rerne na 220 stepeni C, otkrijte i pecite još 20 minuta dok kora ne porumeni.
• Ostavite da se potpuno ohladi pre sečenja.

Gore navedeno je osnovni recept za hleb sa kiselim testom bez glutena, čiji se porcije i specifične vrste brašna mogu menjati po ukusu.

Kiselo testo u Schar-u

Niste baš spremni da testirate svoje veštine pečenja kod kuće? Ne brinite, još uvek možete da dobijete to ukusno iskustvo sa kiselim testom bez glutena iz Schar asortimana hleba. Svi naši hlebovi bez glutena, od belog hleba Artisan Baker do naše Ciabatte, napravljeni su od prirodnog kiselog testa bez glutena.

Kiselo testo čini naš hleb dobrim hlebom

Upotreba kiselog testa bez glutena daje našem hlebu bogat, rustičan ukus i čini ga lakšim za varenje. Mlečna kiselina proizvedena tokom procesa fermentacije takođe omogućava vašem telu da apsorbuje više esencijalnih minerala kao što su gvožđe, cink i magnezijum.

Naša lista sastojaka

Samo sveža izvorska voda i najbogatije žitarice bez glutena idu u naše hlebove bez glutena na bazi kiselog testa. Vrhunski pirinač, kukuruz, proso, kinoa, sirak i heljda nabavljamo direktno od naših pouzdanih farmera kako bismo osigurali da je naš hleb pun esencijalnih vitamina i minerala koji čine zdravu ishranu bez glutena.

Načini upotrebe hleba od kiselog testa

Hleb od kiselog testa se može koristiti bilo gde biste obično koristili hleb. Jednostavno zamenite svoj običan hleb hlebom od kiselog testa da biste uneli dodatnu količinu esencijalnih hranljivih materija u svoju ishranu.

Možda je to zbog visokog sadržaja vitamina, jedinstvenog ukusa, mekane unutrašnjosti ili hrskave kore, ali postoji nešto u hlebu od kiselog testa što svaki obrok u kome se koristi čini pomalo posebnim.

Priuštite sebi vrhunsko kafe iskustvo kod kuće tako što ćete tostirati dve kriške hleba od kiselog testa i premazati ga namazom od avokada, dimljenim lososem i poširanim jajima. Umočite ga u čorbe i variva za dodatni ukus. Usavršite svoje sendviče tako što ćete ih napraviti sa hlebom od kiselog testa bez glutena. Možete čak da koristite mešavinu kiselog testa da napravite bazu za picu bez glutena sa sjajnim zanatskim ukusom.

Kako god da se odlučite da ga koristite, garantujemo vam da će jednom kada probate hleb od kiselog testa bez glutena, postati trajna namirnica u vašoj kuhinji.