Da li je ulje od susama bez glutena?
Svet Proizvoda Nekategorizirano
Da. Kao i skoro sva ulja za kuvanje, čisto susamovo ulje je prirodno bez glutena, pod pretpostavkom da nije došlo do unakrsne kontaminacije. Susamovo ulje je odličan dodatak svakoj dijeti bez glutena, s obzirom na to da ima mnogo benefita, kao što ovaj članak otkriva.
Šta je susamovo ulje?
Susamovo ulje se pravi od semenki susama koje su presovane da bi se dobilo ulje. To je jedno od najstarijih ulja koje se koristi za kuvanje, a njegovo poreklo seže hiljadama godina unazad do civilizacije Inda u južnoj Aziji. Danas se široko koristi u mnogim azijskim kuhinjama, uključujući kinesku, japansku, korejsku, bliskoistočnu i južnoindijsku.
Postoje dve glavne vrste susamovog ulja. Svetlo susamovo ulje se pravi od sirovog susama i ima svetlu boju i prilično neutralan ukus. Prepečeno susamovo ulje je napravljeno od prženog susama i tamnije je i gušće sa jačim, intenzivnijim ukusom.
Benefiti susamovog ulja
Da li je susamovo ulje dobro za vas? Studije pokazuju da susamovo ulje ima nekoliko zdravstvenih prednosti. Ima visok sadržaj mononezasićenih i polinezasićenih masti (vrsta masti koja je dobra za holesterol i zdravlje srca) i malo zasićenih masti (vrsta koja je štetna za holesterol i zdravlje srca). Takođe je bogato antioksidansima, posebno biljnim jedinjenjima zvanim lignani, kao što su sezamol i sesaminol, koji pomažu u borbi protiv slobodnih radikala koji izazivaju štetu u vašem telu.
Može pomoći u snižavanju krvnog pritiska
Istraživanja pokazuju da susamovo ulje može pomoći u snižavanju krvnog pritiska. U studiji iz 2003. godine grupa od preko 300 muškaraca i žena sa umereno visokim krvnim pritiskom videla je da im je krvni pritisak pao u normalu 60 dana nakon što su ulje za kuvanje zamenili svetlim susamovim uljem. Naučnici nisu bili sigurni koji je tačan mehanizam uzrokovao pad, ali su spekulisali da je to možda posledica indirektne koristi lignana sezamina ili sezamola, ili oboje, koji se nalaze u susamovom ulju.
Anti-inflamatorna svojstva
Upala pomaže telu da se zaštiti od infekcija, povreda i bolesti, ali hronična upala, obično uzrokovana faktorima životnog stila kao što su stres, ili konzumiranje previše šećera, trans masti ili alkohola, je štetna i povećava rizik od bolesti. Testovi na životinjama i u epruvetama pokazali su da susamovo ulje može smanjiti markere koji ukazuju na upalu (kao što je proizvodnja azotnog oksida), ali je potrebno više studija na ljudima da bi se potvrdio njegov efekat.
Naučnici takođe veruju da antiinflamatorna svojstva susamovog ulja mogu pomoći u smanjenju rizika povezanih sa sužavanjem arterija (poznato i kao ateroskleroza), što može ometati protok krvi i uticati na zdravlje kardiovaskularnog sistema. Pregled iz 2017. je zaključio da susamovo ulje može pomoći smanjenjem upale, smanjenjem visokog nivoa holesterola, smanjenjem rizika od sužavanja arterija i odlaganjem početka kardiovaskularnih bolesti.
Svojstva protiv raka
Prema istraživanju, lignani koji se nalaze u susamovom ulju, posebno sezamin, kao i drugi koji se zove sesamolin, mogu pomoći u inhibiciji određenih vrsta raka. U isto vreme susamovo ulje sadrži više fitosterola od drugih vrsta semena ili orašastih plodova. Ovi steroidi su pod istragom zbog njihovog potencijala da spreče različite oblike raka.
Ishrana susamovim uljem
Kao i većina masti, susamovo ulje ne sadrži ni približno toliko hranljivih materija kao cela hrana, ali je značajan izvor mononezasićenih i polinezasićenih masnih kiselina (dobre vrste) i malo zasićenih masti (loše). Takođe sadrži male količine vitamina E i K.
Kuvanje sa susamovim uljem
Možete li pržiti sa susamovim uljem? Kao i druga neutralna ulja, lagano sezamovo ulje se često koristi za prženje, pečenje, sotiranje i još mnogo toga. Međutim, iako ima visoku tačku dima (temperatura na kojoj ulje počinje da emituje dim, povezano sa oslobađanjem toksičnih hemikalija), nije najbolje ulje za prženje na visokim temperaturama jer ima samo prosečnu oksidativnu stabilnost.
Oksidativna stabilnost se smatra mnogo boljom merom kako ulja reaguju na toplotu. Kada su ulja izložena visokim temperaturama, reaguju sa kiseonikom i proizvode štetne hemikalije. Što više ulje može da odoli ovom procesu, to je bolje za pečenje. Iako susamovo ulje ima veću oksidativnu stabilnost od mnogih drugih ulja od semena, ona nije tako visoka kao ekstra devičansko maslinovo ulje, ulje avokada, kokosovo ulje ili životinjske masti, tako da ćete možda poželeti ponovo da razmotrite te alternative za metode kuvanja na visokimm temperaturama, kao što je prženje.
Ulje od pečenog susama ima intenzivniji ukus i najbolje se koristi sirovo u prelivima, sosovima i kao začin koji se dodaje nakon kuvanja.
Počnite sami da koristite susamovo ulje tako što ćete isprobati naš recept za Piletinu sa susamom bez glutena, koji sadrži ukusnu marinadu od susamovog ulja.
