Napravljeno od najboljeg šta nudi Daniele

Naš kontrolor kvaliteta, a takođe i vaš za narednih 100 godina

„Kada govorimo o bezglutenskoj ishrani, bezbednost je najvažnija: odgovoran sam za tim koji je posvećen svakodnevnom obezbeđivanju kvaliteta i bezbednosti – od sirovine do gotovog, upakovanog proizvoda – koji ispunjava najviše standarde u svim našim proizvodnim pogonima. .
U svojoj ulozi globalnog menadžera kvaliteta, odgovoran sam za dobavljače sirovina, ambalažu i podizvođače. Svaki dan je drugačiji i uvek je pun novih izazova, ali generalno kada sam u kancelariji, prisustvujem raznim sastancima za usklađivanje sa kolegama i timom i onda definišem zadatke i misije – nove analize, nove sirovine, pakovanje koje treba validirati; a zatim se usklađujemo sa 12 fabrika širom sveta, od Turske do SAD; deo svog vremena provodim u laboratoriji gde se vrše analize i degustacije gotovog proizvoda.”

Strogo upravljanje kvalitetom i bezbednošću

„Ostali dani obuhvataju posete dobavljačima radi provere i posete mestima porekla sirovina (većina njih dolazi sa farmi i preduzeća koja prerađuju prirodne proizvode), kao i našim pogonima koje povremeno obilazimo da bismo proverili da li postoji maksimalna usklađenost u pogledu procesa i nivoa kvaliteta i da se ono što šaljemo centralno, prima i primenjuje na standardizovan način, kako je definisano.

Naše proizvodne lokacije su sertifikovane u skladu sa BRC standardima bezbednosti hrane. Od prošle godine smo sertifikovani BRC Agenti i Brokeri, međunarodni sertifikat koji utvrđuje zahteve kvaliteta, bezbednosti i rada za kompanije koje isporučuju hranu, pakovanja i druge proizvode: dalju garanciju izvrsnosti kvaliteta i bezbednosti hrane. Kvalitet se prati u nekoliko faza: svaka sirovina se validira prema jedinstvenom sveobuhvatnom procesu validacije koji pokriva sigurnost i tehnički kvalitet proizvoda. Svaka sirovina se podvrgava nizu testova pre ulaska u proizvodni proces kako bi se procenila usklađenost sa postavljenim standardima.

Ako prođe sve testove, može se koristiti naizmenično u svim postrojenjima.

Za nas kvalitet znači da imamo potpunu kontrolu nad karakteristikama kvaliteta svake faze: kada se nešto potvrdi, profil kvaliteta se obezbeđuje kroz specifične i pažljive kontrole; takođe u gotovom proizvodu, još jednom se obezbeđuje da se poštuju karakteristike za koje je potvrđen: visina, ukus, boja, tekstura, rupe u kori, određene čulne note (naše su veoma bogate, mislimo na one od prosa ili sirka koji se izražavaju tipičnim mirisima i jedinstvenim aromama) moraju biti zagarantovani u gotovom proizvodu.“

Ispitivanja kojima podvrgavamo sirovine

„Među najvažnijim testovima su oni na gluten i druge alergene.

Sirovina se analizira pre nego što bude odobrena za upotrebu na liniji, kroz namenski plan kontrole. To se radi na svakoj pristigloj sirovini, a reč je o hiljadama pošiljki svakog meseca. Veoma jednostavan i funkcionalan test je test pečenja: naši tehnički stručnjaci u laboratoriji mogu da testiraju novo brašno na proizvodima. Ovaj test pokazuje kako se ponaša i da li je u skladu sa standardima koje imamo. Tehnološki test je onaj u kome ističemo fizičke karakteristike naše sirovine koristeći sofisticirane instrumente koji analiziraju veliki broj podataka koji se odnose na upijanje vode, elastičnost i još mnogo toga.

Kao što je gore pomenuto, analiza glutena predstavlja ključni aspekt za nas da obezbedimo bezbednost hrane. Pre 20 godina, kada sam počeo da radim analizu glutena, metode su imale određeni nivo složenosti, karakterisale su ih mnogo ručnog rada i značajno vreme obrade.

Poslednjih godina uspeo sam da primetim veoma značajnu evoluciju: ono što je nekada bila ručno vođena analiza pretvorilo se u automatizovani proces u kome uloga analitičara ostaje fundamentalna u interpretaciji podataka i pripremi uzorka, što zahteva važne veštine, ali svi procesi doziranja, preciznost i time garancija podataka povereni su automatizovanim visokotehnološkim instrumentima koji su i sami sertifikovani.

Ovaj tehnološki napredak nam omogućava da izvršimo veliku količinu analiza sa visokim nivoom pouzdanosti i ponavljanja na veoma velikom broju uzoraka.“