Napravljeno od najboljeg šta nudi Laura

Naš istraživač za narednih 100 godina

„Moj rad je baziran u Area Science Park-u u Trstu u Dr. Schär R&D Centru, centru izvrsnosti u oblasti naučnih istraživanja gde visoko kvalifikovani ljudi rade u različitim naučnim i tehničkim disciplinama. Osnovan 2003. naš R&D centar se prvenstveno bavi visokokvalitetnim sirovinama bez glutena i razvojem novih proizvoda i recepata.

Vođena prosvetljenom vizijom Dr Virne Cerne – starijeg direktora za globalno istraživanje i razvoj, svakodnevno radim u okruženju gde je rodna ravnoteža življena stvarnost, sa timom od 16 žena i 16 muškaraca.”

Aktivnost istraživanja sirovina

„Moja uloga u okviru grupe za istraživanje i inovacije u primenjenim istraživanjima uključuje niz uzbudljivih aktivnosti – od razvoja novih formulacija za naše proizvode i rešavanja problema sa receptima do pružanja podrške među kolegama u drugim odeljenjima sa mojom stručnošću o specifičnim svojstvima raznih sirovina.

Veliki deo mog dana provodim u pekari, odnosno našoj laboratoriji. Ovde radim sa testom od 1 kg, klasičnim formatom hleba koji se obično pravi kod kuće, ali oslanjajući se na mnogo napredniju opremu – profesionalne mešalice, ćelije za dizanje i razne vrste peći. Koncentrišem se na eksperimentisanje sa raznim receptima koristeći različite sirovine. Cilj? Pronalaženje savršene alhemije između vlakana i brašna koja čini dobar pekarski proizvod bez glutena.

A kada je reč o bezglutenskoj ishrani, znate, izazov je još teži!“

Nije sve samo u sastojcima

„U svrhu inovacije, oblasti razvoja i poboljšanja su one koje se tiču ukusa i teksture. Bilo da je u pitanju aroma, mekoća unutrašnjosti ili hrskavost kore: ovo su aspekti na kojima radimo da bismo ponudili najbolje.

Istražujem nove sastojke, kao što su brašno od žitarica ili mahunarki kako bismo poboljšalli ukus, imajući na umu da proces proizvodnje takođe može pomoći u ovom pogledu (misli se, na primer, na različite temperature koje se koriste za pravljenje peciva). Ali nije samo pitanje sastojaka: za strukturu proizvoda, tehnologija igra ključnu ulogu, omogućavajući nam da fino podesimo konačnu teksturu naših proizvoda: na primer, biskvit sečen a sac à poche imaće definitivno drugačiju konačnu konzistenciju od rezanja žičanim rezačem. Sve je u pronalaženju prave kombinacije za svaki proizvod: i u tome odeljenje za istraživanje i razvoj igra zaista važnu ulogu! Nikada ne bih menjala posao. Za ovih 15 godina u Schar-u ostvarila sam veliki profesionalni i lični rast i bavim se istraživanjem koje je takođe stimulativno zbog prisustva tolikog broja mladih ljudi koji su motivisani entuzijazmom, željom da rade i da se uključe. Ali ono što moj posao čini veoma korisnim jeste saznanje da svako malo postignuto poboljšanje ide ka tome da život učini prijatnijim za ljude koji jedu bez glutena.

Naravno, za nas je od suštinskog značaja da ponudimo bezbedne i nutritivno zadovoljavajuće proizvode. Ali svaki dan, moja posvećenost je podstaknuta strašću i željom da nadmašim očekivanja potrošača, pružajući im istinski zadovoljavajuća i iznenađujuća iskustva ukusa, bilo za obrok ili samo užinu.“

Studija mirisa hleba – mnoge prednosti kiselog testa

Jedan od najnovijih projekata, na kojima Irene radi, je projekat o novim hlebovima kako bi se dobio zanimljiviji ukus: ovo uključuje proučavanje novih kiselih testa koje treba dodati u testo i testiranje različitih načina da se dođe do nove varijante hleba koja je još bolja sa aromatične tačke gledišta, ali ne samo to. Uobičajeno nazvano majčinim kvascem, kiselo testo je mešavina brašna i vode koja prirodno pokreće fermentaciju, pomažući da se napravi odličan hleb. Različite kvasine služe za razlikovanje nota ukusa i arome, produžavaju rok trajanja i održavaju mekoću tokom vremena, pomažu u aromi i ukusu i takođe dodaju hranljivu vrednost pečenom proizvodu.