Pork Wellington na Schärov način

Priprema

• Kratko skuvajte svinjski zglob ili leđa u ključaloj vodi, a zatim nastavite da kuvate na tihoj vatri još 20 minuta.
• Izvadite meso iz vode i pustite da se ohladi. U međuvremenu pripremite testo za hleb.
• Dodajte so u brašno i sipajte smesu u činiju. Otopite kvasac u toploj vodi sa šećerom.
• Pomešajte brašno i tečnu smesu dok ne postane meko testo. Testo se mora odvojiti od činije.
• Pokrijte vlažnom krpom i ostavite da stoji 10 minuta. Testo razvaljajte na pobrašnjenoj površini kako biste oblikovali pravougaonik debljine oko 1 cm.
• Meso stavite u sredinu i zamotajte oko njega testo kako biste ga u potpunosti pokrili.
• Odrežite višak testa i upotrebite ga za izradu dekoracije.
• Stavite meso na tepsiju za pečenje, prekrivenu papirom za pečenje, strana zgloba neka bude okrenuta prema dole. Ostavite da odstoji 30 minuta na toplom mestu.
• Pomešajte žumance sa mlekom pa premažite testo. Zagrejte rernu na 230ºC.
• Stavite posudu sa vodom u rernu. Pecite svinjetinu 50 minuta na srednjoj rešetki rerne.
• Nakon 10 minuta smanjite temperaturu na 200 ° C. Meso isecite i poslužite dok je vruće.