Da li je tapioka bez glutena? Istražujemo bezbedne opcije hrane

Tapioka je svestran sastojak bez glutena sa nizom kulinarskih primena.

Lakoća varenja, jedinstvena tekstura i prirodna prilagođenost alergenima čine ga privlačnom opcijom za mnoge ljude, posebno one sa ograničenjima u ishrani. Iako možda nije izvor hranljivih materija, ipak može biti vredan deo raznovrsne i uravnotežene ishrane.

Šta je tapioka?

Tapioka je skrobna supstanca ekstrahovana iz korena biljke kasave, koja je poreklom iz Južne Amerike. Poznata po svojoj svestranosti, tapioka se obično koristi u kuvanju širom sveta. Dolazi u različitim oblicima, uključujući perle, pahuljice i brašno, što ga čini popularnim sastojkom pudinga, čaja sa mehurićima (bubble tea) i kao sredstvo za zgušnjavanje u kuvanju i pečenju.

Benefiti tapioke

Jedna od primarnih prednosti tapioke je ta što je prirodno bez glutena, što je čini odličnom alternativom za osobe sa celijakijom ili osetljivošću na gluten koja nije celijakija. Pošto se dobija iz korena kasave, koji ne sadrži gluten, tapioka se može bezbedno uključiti u ishranu bez glutena. Pored toga, tapioka je bogata ugljenim hidratima i kalorijama, pružajući brz i dostupan izvor energije. Takođe ima malo natrijuma i praktično ne sadrži masti, što doprinosi njenoj privlačnosti kao dobra opcija za hranu.

Bez glutena

Tapioka je sama po sebi bez glutena jer se ekstrahuje iz korena kasave, koji ne sadrži nikakve proteine glutena. Gluten se nalazi u žitaricama kao što su pšenica, ječam i raž, ali manioka je korenasto povrće koje ne spada u ovu kategoriju. Ovo čini tapioku sigurnim izborom za one koji moraju da izbegavaju gluten iz zdravstvenih razloga, kao što su osobe sa celijakijom, ili oni koji se odlučuju za ishranu bez glutena zbog ličnih ili zdravstvenih razloga.

Sadržaj hranljivih materija

Nutritivno, tapioka se sastoji uglavnom od ugljenih hidrata, posebno u obliku skroba. Na 100 grama, tapioka u obliku bisera daje približno 358 kalorija, 0,62 grama proteina, 0,24 grama masti i oko 84,90 grama ugljenih hidrata. Iako nije značajan izvor proteina ili masti, nudi esencijalne minerale poput kalcijuma i gvožđa.

Lako za varenje

Tapioka je takođe poznata po tome što je lako svarljiva. To je čini pogodnom opcijom za ljude sa problemima sa varenjem ili one koji se oporavljaju od gastrointestinalnih bolesti. Njen glatki, skrobni sastav je nežan za stomak, smanjujući rizik od iritacije. Ova lakoća varenja može je takođe učiniti dobrim izborom hrane za malu decu i starije osobe, koji mogu imati osetljiviji sistem za varenje.

Svestranost u kulinarstvu

Svestranost tapioke u kulinarskim specijalitetima je još jedan razlog za njenu popularnost. Može se koristiti i u slatkim i u slanim jelima. U desertima, pudinzima i čaju sa mehurićima, biseri tapioke su osnovni sastojak pružajući jedinstvenu teksturu za žvakanje. Tapioka je, s druge strane, jedno u nizu brašna bez glutena na svetu i vredan je sastojak za pečenje bez glutena. U Kolumbiji i Venecueli, brašno od tapioke se ponekad koristi za pravljenje tradicionalnih somuna zvanih arepas. Tapioka se takođe koristi za zgušnjavanje sosova i supa, i kao sredstvo za vezivanje bez glutena u receptima koji bi tradicionalno koristili pšenično brašno.

Tekstura

Tekstura tapioke varira u zavisnosti od njenog oblika i načina pripreme. Biseri tapioke, kada se kuvaju, postaju mekani kao žvaka. U međuvremenu, brašno od tapioke ima finu, praškastu konzistenciju koja se glatko meša u testo, pružajući laganu, prozračnu teksturu u pečenim proizvodima.

Pogodna za alergene

Tapioka se generalno smatra pogodnom za alergije. Osim što ne sadrži gluten, ne sadrži i uobičajene alergene poput orašastih plodova, mlečnih proizvoda i soje, što je čini odličnim sastojkom za ljude sa različitim alergijama na hranu. Međutim, neophodno je osigurati da se proizvodi od tapioke obrađuju u objektu koji izbegava unakrsnu kontaminaciju alergenima, posebno za osobe sa teškim alergijama.

Tapioka: nutritivna vrednost na 100 g

Što se tiče nutritivne vrednosti na 100 grama, tapioka nudi oko 358 kalorija, sa 88 grama ugljenih hidrata, 0,2 grama proteina i 0,1 grama masti. Takođe je izvor kalcijuma i gvožđa, pružajući oko 20 miligrama kalcijuma i 1,6 miligrama gvožđa. Uprkos visokom sadržaju ugljenih hidrata, nedostaje mu značajnih količina jestivih vlakana, vitamina i drugih minerala, pa se u njemu najbolje uživa kao deo uravnotežene ishrane koja uključuje raznovrsnu hranu bogatu hranljivim materijama.