Šta kiselo testo čini toliko posebnim i da li u njemu možete uživati bez glutena? Donosimo vam kompletnu priču – od startera do prve kriške.

Kiselo testo je najstariji oblik fermentisanog hleba za koji se veruje da je otkriven pre više od 6.000 godina. Od njega nastaju ukusni hlebovi i pice sa mekanom sredinom i hrskavom koricom, koji prirodno duže ostaju sveži.

U Schär-u smo godinama razvijali bezglutensko kiselo testo koje dodajemo našim hlebovima i testima kako bismo postigli ukus i teksturu što sličniju sveže pečenom hlebu ili pici.

šta je zapravo
kiselo testo?

Kiselo testo nastaje prirodnim procesom fermentacije koji se pokreće kada se brašno pomeša sa vodom i ostavi da odstoji na sobnoj temperaturi. Vremenom se razvija bogat ekosistem prirodno prisutnih kvasaca i bakterija koji testu daju karakterističan rast, žvakastu teksturu i prepoznatljivu aromu.

Za razliku od hlebova napravljenih sa industrijskim kvascem, kiselo testo zahteva vreme. I upravo je to njegova prednost. Spora fermentacija donosi bogatiji ukus, bolju teksturu i hleb koji je autentičan koliko i ukusan.

ali da li je
bez glutena?

Tradicionalno kiselo testo uglavnom nije bez glutena jer se najčešće pravi od pšeničnog ili ražanog brašna.

Međutim, bezglutensko kiselo testo svakako postoji i može biti podjednako ukusno.

U Schär-u koristimo pirinčano brašno za pripremu našeg prepoznatljivog sporo fermentisanog kiselog testa. Zatim dodajemo druge visokokvalitetne i hranljive sastojke, poput brašna od prosa, kinoe i heljde, kako bismo dobili ukusan hleb sa karakterističnom blagom kiselošću i mekom koricom po kojoj je kiselo testo poznato.
Rezultat? Sve ono što volite kod kiselog testa – bez glutena. I bez kompromisa.

koje su prednosti
kiselog testa?

Dug proces fermentacije koji se koristi za pripremu tradicionalnog kiselog testa donosi brojne prednosti i pekarima i ljubiteljima hleba.

1

Savršeno naraslo. Svaki put.
Prirodni kvasci fermentišu šećere koji se nalaze u brašnu i stvaraju mehuriće ugljen-dioksida. Oni pomažu testu da naraste i stvaraju laganiju i prijatniju teksturu,
uz manju potrebu za dodatkom industrijskog kvasca.

2

Duža svežina (prirodnim putem!)
Tokom duge fermentacije prirodno prisutne bakterije stvaraju mlečnu i sirćetnu kiselinu. Ove kiseline deluju kao prirodni konzervansi jer snižavaju pH vrednost testa i pomažu u sprečavanju razvoja plesni.
Bez prečica. Samo priroda koja radi svoj posao.

3

Prepoznatljiv ukus i aroma
Mlečna i sirćetna kiselina ne doprinose samo dužoj svežini hleba, već stvaraju i karakterističan ukus i prepoznatljivu aromu kiselog testa.

šta se krije u
bezglutenskom hlebu
od kiselog testa?

Sada kada znate sve dobre strane kiselog testa, imamo još bolju vest: bezglutensko kiselo testo koristimo u mnogim našim pekarskim proizvodima.

Pogledajte našu ponudu hlebova. Bez obzira da li više volite zemičke ili sečeni hleb, možete uživati u svim prednostima ovog posebnog sastojka.

I tu nije kraj. Kiselo testo koristimo i kao osnovu za naše pice – pogledajte našu ponudu zamrznutih pica i podloga za picu.

kako da napravite
bezglutensko kiselo testo
(strpljenje je obavezno,
ali se isplati)

Starter (poznat i kao: vaš novi kućni ljubimac)

1. Pomešajte jednake količine bezglutenskog brašna i vode (za početak po 50 g).
2. Ostavite da odstoji 24 sata na sobnoj temperaturi.
3. Svakog dana dodajte još 50 g brašna i 50 g vode.
4. Oko sedmog dana trebalo bi da se pojave mehurići i blago kiselkast miris. To je znak da je vreme za pečenje.Starter (poznat i kao: vaš novi kućni ljubimac)

svakodnevni načini
da uživate u njemu

• Prepecite ga, dodajte omiljene namaze i uživajte – avokado, losos ili poširano jaje odličan su izbor.
• Napravite sendvič. Bez glutena ne znači bez ukusa.
• Umočite ga u supu ili čorbu.
• Ili ga iskoristite kao osnovu za bezglutensku picu.

Kada ga jednom probate, bezglutensko kiselo testo lako postane… vaš svakodnevni hleb.

nemate vremena za pečenje?
mi imamo rešenje

Ako vam održavanje startera u životu zvuči kao posao sa punim radnim vremenom, preskočite pripremu i odmah posegnite za našim gotovim proizvodima od kiselog testa.

Od Classico del Mastro Panettiere do Ciabattine, svaki hleb koji pečemo koristi našu bezglutensku bazu od prirodno fermentisanog kiselog testa – pripremljenu s pažnjom i spremnu za uživanje.
I tu nije kraj. Kiselo testo koristimo i kao osnovu za naše pice – pogledajte našu ponudu zamrznutih pica i podloga za picu.

brza pitanja
i odgovori

P: Da li je svako kiselo testo bez glutena?
O: Ne. Samo proizvodi napravljeni od bezglutenskih brašna bezbedni su za osobe sa celijakijom ili osetljivošću na gluten.

P: Zbog čega je kiselo testo tako lagano i vazdušasto?
O: Prirodni kvasci i bakterije fermentišu šećere i stvaraju sitne džepove gasa koji omogućavaju testu da prirodno naraste i dobije karakterističnu prozračnu strukturu.

P: Da li Schär zaista koristi prirodno kiselo testo?
O: Apsolutno. Svaki Schär hleb koji sadrži kiselo testo počinje od žive, prirodno fermentisane bezglutenske baze od kiselog testa.

P: Mogu li i sam da ga napravim?
O: Naravno! Potrebni su vam nedelju dana, malo strpljenja i malo ponosa na sopstvenu kuhinju, ali rezultat je vredan truda.

U Schär-u verujemo da bezbedno može da bude i ukusno. Zato pažljivo proveravamo svaki sastojak i stvaramo bezglutenske proizvode koji odgovaraju svakoj prilici. I to sasvim doslovno.