Proso – svestran i bezglutenski!

Proso: žitarica bez glutena sa ogromnim potencijalom! Proso je osvajao zapadnu
kuhinju poslednjih godina. To nije čudno: bogat je hranljivim materijama i idealan je
za kuvanje i pečenje bezglutenskih jela. To ga čini izvrsnim sirovim sastojkom za Schär.
Koristi se u ukusnim proizvodima poput hleba i testenine.

Proso: dobar za nas, dobar za poljoprivrednike
Kao i sve naše žitarice bez glutena, proso (koji je autohtona vrsta srednje Azije) kupujemo od
naših poljoprivrednih proizvođača koji imaju kontrolisani uzgoj. Ovo je jedini način na koji
možemo garantovati transparentnost i praćenje sirovih sastojaka koji se koriste u našim
proizvodima i osigurati da ispunjavaju naše visoke sigurnosne zahteve. Započinje selekcijom
semena. Kupujemo samo najbolje vrste prosa koje su idealne za dalju preradu u bezglutenske
proizvode. Kako proso uspeva i u srednjoj Evropi, deo smo istraživačkog projekta RE-
CEREAL koji posebno istražuje uzgoj prosa, heljde i ovsa u srcu austrijskih i italijanskih
Alpa.
Proso je takođe blagoslov  i za naše poljoprivrednike: Budući da ima vrlo kratak ciklus rasta
(spreman je za berbu 90 dana nakon setve), poljoprivrednici mogu sejati proso već nakon
prve žetve u junu. Još jedna prednost prosa je u tome što nije puno zahtevan!

Proso: predvodnik ukusne revolucije u proizvodnji testenine!

Zahvaljujući svojim povoljnim svojstvima za pečenje i obradu, kao i skladnom ukusu, proso
je ukusan dodatak širokoj paleti sastojaka u Schär hlebovima. Tradicionalno se njime
obogaćuje na primer Master Baker’s Classic, multigrain rustični hleb Landbrot Mehrkorn i
peciva Kaisersemmel. Međutim, proso je i na pragu skoka u karijeri u pogledu proizvodnje
testenine: kao jedan od najvažnijih sastojaka u novom Schärovom receptu za testeninu, ova
ukusna žitarica na putu je da postane hit ljubiteljima fusillija, špageta, kao i drugih vrsta
testenine.

Proso – bezglutenski izvor energije!
Proso je bezglutenska žitarica s mnogo višim nivoem proteina, vlakana i mikronutrijenata od
ostalih žitarica koje se češće koriste. To je i razlog zašto se deo prosa očigledno povećava,
kao deo uravnotežene i raznolike bezglutenske ishrane. Proso karakteriše visoko
koncentrisani sadržaj minerala, uključujući fosfor i gvožđe. Proso sadrži čak dva do tri puta
više gvožđa od pšenice i kao vredan dobavljač gvožđa, potstiče stvaranje krvi. Proteini prosa
takođe su bogati vrednim esencijalnim aminokiselinama – posebno metioninom i cistinom.
Takođe je ukusan – prirodna slatkoća prosa daje prefinjenu aromu kada se koristi u hlebu.

Zašto treba da probate proso?
Ima ugodno nenametljiv ukus koji podseća na orahe ili semenke i pogodan je za
kombinovanje sa gotovo svim ostalim ukusima. Na policama dobro snabdevenih prodavnica
zdrave hrane i organskih proizvoda naći ćete široku paletu prosa. Ove sorte uključuju blago
peščano smeđi proso, koji je posebno bogat hranjivim materijama ili obično (ili integralno
brašno) prosa, koje se može koristiti za svako slatko ili slano jelo. Posebno ukusan primer su
palačinke napravljene od mlevenog brašna. Fine mlevene pahuljice takođe su ukusne. Možete
ih koristiti za pripremu novog načina konzumiranja muslija sa sastojcima kao što su suvo
voće ili orašasti plodovi. Izvrsna prehrambena svojstva prosa su dobar razlog zašto bi trebao
imati  mesto u vašem kuhinjskom ormariću!