Unakrsna kontaminacija

Svet Proizvoda Sve o glutenu

Šta se dogodi kada osoba intolerantna na gluten slučajno konzumira isti?

Osobe koje su intolerantne na gluten u bilo kojoj meri će u zavisnosti od intenziteta osetljivosti svog organizma doživeti različite posledice od konzumiranja glutena. Osim intenziteta intolerancije, posledice slučajne konzumacije proteina na koji su alergične zavise i od količine glutena koja je konzumirana.

Reakcije na gluten variraju od onih najtežih i najneprijatnijih koje se razvijaju vrlo brzo, do onih koje su toliko blage da osoba ni ne primeti da je konzumirala gluten.

Iako posledice konzumiranja glutena kod ljudi koji su intolerantni na gluten u nekim slučajevima nisu primetne, oni se i dalje moraju pridržavati plana ishrane koji isključuje gluten. Razlog toga je činjenica da konzumacija glutena u slučaju celijakije i dalje oštećuje digestivni sistem, iako se ne manifestuje bolovima ili drugim očitglednim znakovima. Prateći uputstva lekara i eliminacijom glutenske ishrane u potpunosti, izbegava se rizik od dugoročnih zdravstvenih komplikacija koje se mogu razviti kod osoba sa celijakijom, poput osteoporoze.

Studija slučaja

Sledeću situaciju opisali su korisnici jednog foruma koji okuplja osobe koje ne konzumiraju gluten.

Korisnica je opisala kako i ona i njena sestra boluju od celijakije, ali u slučaju konzumiranja glutena obe razviju različite reakcije i simptome.

Simptomi koji se javljaju u slučaju njene sestre koja od celijakije boluje već nekoliko godina su uglavnom jaki bolovi u stomaku, osećaj iscrpljenosti i dijareja. Ti simptomi nastaju već nakon nekoliko sati od konzumiranja glutena. Nakon kratkog odmora i unosa tečnosti, krene da se oporavlja.

Kod same korisnice, situacija je dosta drugačija. Njeno telo reaguje nakon 12 do 24 sata od konzumiranja, a bol oseti u predelu bešike. Bol traje danima, a može biti toliko intenzivan da zbog njega danima ne može normalno da funkcioniše. Čak i kada se počne smanjivati, bešici i dalje treba do nedelju dana da se vrati u stanje kao pre konzumiranja glutena. Upravo zbog takve reakcije, davanje dijagnoze bilo je teško jer joj je lekar uporno prepisivao antibiotike mislivši da boluje od upale bešike. Korisnica takođe boluje od Dermatitis herpetiformisa – takozvane kožne celijakije.

Šta uraditi ako slučajno konzumirate gluten?

Važno je imati na umu kako je navikavanje na bezglutensku ishranu dugotrajan i iscrpljujuć proces učenja. Pokušajte da utvrdite na koji ste tačno način konzumirali gluten jer ćete tako najlakše sprečiti da se to ponovi u budućnosti. Ne postoji jednostavno rešenje kojim će se situacija iznenada srediti, već se sve svodi na čekanje da gluten izađe iz vašeg organizma. Pridržavanje bezglutenske dijete od velike je važnosti za svaku osobu intolerantnu na gluten.

Prevencija slučajne kontaminacije glutenom

Kontaminacija ili unakrsna kontaminacija glutenom dešava se kada hrana koja ne sadrži gluten dođe u dodir sa hranom koja ga sadrži. Za osobu koja boluje od celijakije ili je na bezglutenskoj dijeti, to može imati štetne posledice.

Kako smanjiti rizik od kontaminacije kod kuće:

  • obrišite sve kuhinjske radne površine nakon rada s namirnicama koje sadrže gluten
  • perite ruke pre uzimanja bezglutenskih namirnica
  • bezglutenske namirnice pripremajte i poslužujte u odvojenom posuđu i konzumirajte s posebnim priborom za jelo
  • bezglutenski hleb tostirajte u posebnom tosteru
  • koristite posebne činije za namirnice poput maslaca, marmelade i slično jer noževi mogu preneti mrvice od hleba

Kako smanjiti rizik od kontaminacije van kuće:

  • uvek imajte pri ruci bezglutenske namirnice (npr. Schaer keksiće); u autu, na poslu, u torbi i bilo gde da se nalazite
  • ako putujete avionom, pokušajte unapred rezervisati obrok bez glutena
  • ako planirate da jedete u restoranu, proverite s osobljem koje tačno namirnice ulaze u svako od jela koje razmatrate
  • na web stranici GlutenfreeRoads možete pronaći liste hotela i restorana koji serviraju jela i pića bez glutena, kao i razne prodavnice u kojima možete kupovati bezglutenske namirnice dok ste u drugom gradu
  • Registracijom na web dobijate najnovije informacije o novim mestima koji su dodati na listu bezglutenskih objekata u gradu gde živite, kao i mogućnost davanja komentara na iste