10 saveta profesionalnog kuvara za uživanje u bezglutenskoj hrani
Svet Proizvoda U kuhinji
Profesionalni kuvar Bernie Rieder otkriva kako s lakoćom kuvati bezglutensku hranu.
Bernie Rieder, uspešni kuvar, autor kuvara i porodičan čovek, zna sve o intoleranciji na hranu. Kako je sve više i više njegovih gostiju pitalo za bezglutenska jela, gurmanski kuvar (Gault-Millau Award) započeo je istraživanje na tu temu. Prilično je siguran u ovu činjenicu: Bezglutenska hrana i kulinarsko uživanje ne isključuju se međusobno, ali mogu se kombinovati na više jedinstvenih načina. Ovde je njegovih 10 saveta za ukusnu bezglutensku hranu.
1. Imate intoleranciju na gluten – šta dalje?
Istraživanje je prvi korak
Nakon što saznate da imate intoleranciju na gluten, treba da saznate i istražite što više o tome. Odlična stranica za to je schaer.com. Tamo ćete pronaći mnogo važnih informacija o glutenu, praktičnih saveta o bezglutenskim jelima i mnogo ukusnih recepata.
2. Znati na šta treba da se obrati pažnja
“Upoznati” sastojke
Nakon istraživanja, morate biti informirani o ponudi bezglutenske hrane i znati kako je najbolje upotrebiti. Od doručka do večere, Schär nudi široku ponudu različitih bezglutenskih proizvoda kao što je hleb, testenina, slatkiši i grickalice.
3. Jednostavni bezglutenski recepti
Jednostavni recepti su najvažniji
Bernie predlaže: “Pravite najjednostavnije recepte, kao što je bezglutensko sipkavo testo, kvasno testo ili čak testo za hleb. Ako ovo možete napraviti bez poteškoća, postoji mnogo drugih stvari koje možete početi praviti.” Ovo je važno: bezglutenska testa imaju drugačiju strukturu od uobičajnih i zato se brže suše. Ako želite testu dati više vlažnosti, možete dodati jednu kašiku narendane kore jabuke na 100g bezglutenskog brašna ili smanjiti brašno za 10%. Alternativno možete dodati još jedno jaje.
4. Suvi sastojci prvo
Bezglutensko pravilo palca
I za bezglutensku hranu vredi isto: prvo pomešaj suve sastojke, a tek onda tečne. Bernie kaže: “Imao sam pozitivna iskustva, pogotovo sa Schär brašnima, na primer sa Mix B – Bread-Mix i Farina.”
5. Lista sastojaka je neophodna
Čitaj pažljivo
Preporučuje se pažljiv pregled liste sastojaka kako biste bili sigurni da u njoj nema glutena. Ovo je vrlo važno kod korišćenja čokoladne glazure, praška za pecivo i začina.
6. Odvojte svoj kuhinjski pribor
Odvoj kuhinjski pribor
Hrana koja sadrži gluten nikada se ne sme kuvati sa bezglutenskom hranom. Odvojte tiganje i šerpe jer i najmanji deo hrane s glutenom može izazvati reakciju kod ljudi intolerantnih na gluten.
Kao prvo, radne kuhinjske površine, daske za sečenje i noževi treba da budu temeljno očišćeni kako biste bili sigurni da na njima nema glutena. Korisno bi bilo da označite kuhinjski pribor različitim bojama, na primer, zelena za hranu sa glutenom, a crvena za bezglutensku hranu.
Bernie odvaja i bezglutensku hranu od one koja sadrži gluten: “Ovako sam siguran da ništa ne može poći po zlu. Namirnice stavljam u posude za hranu sa označenim poklopcima kako bih bio siguran da se nešto ne pomeša!”
7. Olakšajte dobijanje informacije
Svi treba da znaju
Kako bi svi bili informirani i kako bi izbegao mogućnost da nešto krene po zlu, Bernie ima veliki plakat u kuhinji o intoleranciji na gluten i alergijama. Tako su svi od osoblja informisani i mogu proveriti ako nisu sigurni u sastojke. To možete i vi napraviti u svojoj kuhinji kako bi vaši ukućani bili upućeni u bezglutensku ishranu.
8. Informišite se
Priprema pravi razliku
Kako biste uvek pronašli prikladan restoran kada idete na večeru, Bernie preporučuje Schärovu “Eating gluten free” stranicu. Tamo možete pronaći adrese restorana i trgovačkih objekata koji će vam odgovarati. “Ova stranica će vam pomoći da pronađete dobar restoran koji nudi bezglutensku hranu u stranim zemljama, što je ponekad problem onima koji su intolerantni na gluten.”
9. Postavljajte pitanja
Budite otvoreni
Bernie predlaže razgovor direktno sa kuvarom kada idete u restoran. Tako će kuvar sigurno znati vaše potrebe i možete u potpunosti uživati u jelu. Za Bernija je važno da ljudi koji ne konzumiraju gluten ne budu isključeni: “U mom restoranu gosti mogu da dođu u kuhinju i gledaju pripremu hrane kako bi bili sigurni da je njihova hrana u potpunosti bez glutena.”
10. Nemojte paničiti
Uživajte i budite informisani
Bernijev predlog: “Ljudi sa intolerancijom na gluten ne treba da se boje da jedu u restoranima, samo je potrebno skupiti dovoljno informacija. Za potpuno uživanje u hrani dok jedete napolju, kuvar mora biti upoznat sa time! A kod kuće, moj savet je: Vežbajte kuvanje bezglutenskih recepata dok vam to ne uđe u naviku.”
