Codex pšenčni skrob
Svet Proizvoda Živeti bez glutena
Celijakija je autoimuno oboljenje uzrokovano netolerancijom na gluten, protein koji se nalazi u pšenici, ječmu i raži. Sve osobe sa celijakijom ne podnose gluten i zato moraju da se pridržavaju bezglutenske ishrane, kako bi se tanko crevo oporavilo i ponovo moglo normalno da apsorbuje hranljive materije iz hrane.
Određeni broj bezglutenskih proizvoda sadrži Codex pšenični skrob, koji se ponekad naziva i „bezglutenski pšenični skrob“. Iz njega je gluten uklonjen ispiranjem do nivoa tragova, zbog čega se smatra bezbednim za osobe sa celijakijom. Ovi proizvodi ne sadrže gluten, ali nisu bez pšenice. Neki proizvođači bezglutenskih proizvoda koriste Codex pšenični skrob u određenim proizvodima kako bi poboljšali njihov ukus i teksturu, na primer u proizvodnji bezglutenskog hleba i mešavina brašna. Da bi proizvodi koji sadrže Codex pšenični skrob mogli da budu označeni kao „bez glutena“, moraju da ispunjavaju propisani granični nivo od najviše 20 delova na milion (ppm) glutena, u skladu sa Codex standardom za bezglutensku hranu.
Osobe sa celijakijom mogu da konzumiraju bezglutenske proizvode, odnosno proizvode koji sadrže 20 ppm glutena ili manje, u neograničenim količinama. To uključuje i proizvode koji sadrže Codex pšenični skrob. Važno je imati na umu da svaka namirnica koja sadrži sastojke na bazi pšenice mora istovremeno da bude označena kao „bez glutena“ kako bi bila bezbedna za konzumaciju.
Malom broju naročito osetljivih osoba sa celijakijom zdravstveni radnik može savetovati da izbegavaju proizvode koji sadrže Codex pšenični skrob.
Sa izuzetkom proizvoda Pain au Chocolat i Waffles, svi Schär bezglutenski proizvodi ne sadrže pšenicu, pa samim tim ne sadrže ni Codex pšenični skrob. U skladu sa zakonom, svi proizvodi koji sadrže pšenicu, uključujući i Codex pšenični skrob, moraju to jasno da navedu u spisku sastojaka.
