Da li su začini bez glutena?

Začini se koriste u malim količinama da bi aromatizovali hranu, ali možemo li biti sigurni da ne sadrže gluten? I kako znamo da li začin sadrži gluten?

Dobra vest je da prirodni začini ne sadrže gluten, ali u zavisnosti od toga kako i gde su pakovani, proizvodi od začina mogu sadržati gluten. Proverite sve informacije ovde!

Poreklo začina

Crni biber, cimet, muškatni oraščić, đumbir i kim su među mnogim začinima koji se koriste u kuvanju širom sveta. Mnogi poreklom potiču iz Azije, a različite kuhinje imaju tipične začine koji tradicionalnim jelima daju karakterističan ukus.

Šta su začini?

Dok začinsko bilje poput origana, bosiljka, mirođije, peršuna, ruzmarina i timijana potiče od lišća, začini se proizvode od drugih delova biljke, grma ili drveta, obično nakon procesa sušenja. Neki začini su koren biljke (đumbir); drugi su seme (muškatni oraščić, kardamom); kora (cimet); pupoljak (karanfilić), bobica (zrno bibera), povrće (paprika) ili cvet (šafran).

Veruje se da postoji oko 100 vrsta začina koje kuvari koriste širom sveta. U principu, nijedan ne sadrži gluten prirodno, ali se može mešati sa drugim sastojcima koji ga sadrže. Ponekad se začini i bilje mešaju i prodaju kao mešavine začina, koje često sadrže sastojke koji sadrže gluten.

Prednosti začina

Korišćenje začina u kuvanju pojačava ukus hrane, kao i dodaje aromu, boju i teksturu. Neki začini takođe imaju zdravstvene koristi, kao i odličan ukus.

Kurkuma, začin koji južnoazijskim karijima daje žutu boju. Neki veruju da ima antiinflamatorna svojstva i da može pomoći u smanjenju bola i otoka kod pacijenata sa artritisom. Đumbir može ublažiti mučninu povezanu sa trudnoćom ili drugim uzrocima kao što je mučnina tokom kretanja.

Unakrsna kontaminacija iz proizvodnje

Pojedinačni začini ne sadrže gluten, ali zbog načina i mesta pakovanja, proizvodi od začina nisu automatski bez glutena. Ljudi koji se pridržavaju dijete bez glutena trebalo bi da znaju o važnosti unakrsne kontaminacije, što se dešava kada hrana bez glutena dođe u kontakt sa hranom koja sadrži gluten ili kontaminiranim priborom za kuvanje i površinama.

Ako se začini čuvaju u skladištu ili pakuju u fabrici gde su prisutni proizvodi od pšenice ili druga hrana koja sadrži gluten, mogu biti unakrsno kontaminirani glutenom.

Testiranje Kanadske agencije za inspekciju hrane pokazalo je kako pakovani začini često mogu da sadrže gluten, uprkos tome što ne navode sastojke koji sadrže gluten. Agencija je testirala blizu 600 uzoraka mlevenog bilja i začina u dva skorašnja perioda, između 2015. i 2016. godine, i ponovo u periodu 2017-18. godine, pronalazeći gluten u 25% i 18% uzoraka, respektivno.

Saveti za kupovinu začina

Zbog rizika od kontaminacije začina glutenom u procesu proizvodnje ili pakovanja, što se često odvija u zemljama u razvoju, najbezbednije je birati začine i mešavine začina od kompanija koje imaju deklarisanu politiku izbegavanja sastojaka koji sadrže gluten. Da biste se uverili u dobre prakse brenda, proverite njegovu veb stranicu ili pozovite korisničku službu da biste se uverili. Ne kupujte začine iz rinfuze, jer unakrsna kontaminacija glutenom može lako doći između različitih proizvoda koji se nude.

Budite veoma oprezni sa mešanim proizvodima začina, kao što su začini za tako ili kari prahovi. Neki začini mogu da sadrže pšenično brašno, pšenični skrob ili hidrolizovani protein pšenice. Ovo treba da bude navedeno na etiketi. Pakovano bilje poput origana u prahu obično ne sadrži gluten, ali ponekad se može dodati sredstvo protiv zgrudnjavanja koje ne sadrži gluten.