Osnovni recept za lisnato testo bez glutena

Osnovni recept za lisnato testo bez glutena

Svet Proizvoda

Pregled

Izrada domaćeg lisnatog testa kod kuće može biti korisno iskustvo, a uz ovaj recept za lisnato testo bez glutena imaćete jedno od najisplativijih od svih.

Prvi poznati recept za moderno lisnato testo pojavljuje se u Libro del arte de cozina, španskoj knjizi recepata objavljenoj 1607. Ali danas se najbolji recept za lisnato testo bez glutena može pronaći upravo ovde i svi bi domaći pekari trebali imati isproban i pouzdan recept za lisnato testo u rukavu. Zahteva spretne ruke i određeno čarobnjaštvo u kuhinji, ali isplati se zbog laganog, ukusnog rezultata. Nakon što to savladate, neće biti pite, torte ili kolačića koje ne možete napraviti!

Sastojci

SASTOJCI ZA BEURRE MANIÉ (UMEŠENI MASLAC):

150g

ohlađenog maslaca naseckanog na kockice

75g

Mix B

SASTOJCI ZA TESTO

300g

Mix B

prstohvat soli

180ml

vode

2

žumanca

Priprema

Za beurre manié

  1. Ručno umesite kockice maslaca u brašno, dok se brašno ne sjedini s maslacem.
  2. Umućeni maslac razvaljajte u kobasicu dugu 10 cm i pritisnite.
  3. Zamotajte u providnu foliju i ohladite u frižideru najmanje 1 sat.

Za testo

  1. Prvo brzo pomešajte tečne sastojke, a zatim umešajte ostale sastojke.
  2. Mesite dok ne formirate jednolično testo
  3. Izvaljajte testo u kobasicu i pritisnite.
  4. Zamotajte u providnu foliju i stavite u frižider da se ohladi dok se smesa maslaca potpuno ne ohladi.
  5. Nakon ove faze odmora, razvaljajte testo u obliku kvadrata, otprilike 8 do 10 mm debljine.
  6. Zatim razvaljajte smesu maslaca u isti kvadratni oblik i debljinu kao testo.
  7. Očistite brašno koje je ostalo na testu nakon što ga razvaljate i stavite smesu maslaca u sredinu.
  8. Sada savijte sve strane testa prema sredini smese maslaca i nežno ih pritisnite prema dole. Stavite testo u frižider na 30 minuta.
  9. Presavijanje – ovaj postupak stvara ljuskaste slojeve u testu. Ukupno ima 4 savijanja (jednostavno, dvostruko, jednostavno i dvostruko). Nakon svakog savijanja stavite testo u frižider na 30 minuta.
    Preklapanje 1 – jednostavno presavijanje: Testo razvaljajte po dužini (ne tanje od 8 mm) i savijte ga na jednostavan način kako sledi.
  10. Očistite ostatak brašna s testa i preklopite gornju trećinu razvaljanog testa prema unutra i lagano pritisnite.
  11. Stavite donju trećinu preko gornje trećine (poput pisma) i nežno pritisnite.
  12. Testo zamotajte u providnu foliju i stavite u frižider na 30 minuta.
  13. Savijanje 2 – dvostruko presavijanje: Okrenite testo za 90° (izgleda kao knjiga koja će se otvoriti) i ponovo ga uzdužno razvaljajte. Ako je testo preusko, može se razvaljati i malo šire, ali nikako ne sme biti tanje od 8 mm. Očistite ostatak brašna s testa.

  14. Presavijte samo 2 – 3 cm sa jedne strane i nežno pritisnite.
  15. Stavite drugu stranu s krajem na nju i nežno pritisnite prema dole.
  16. Položite jednu stranu na drugu.
  17. Testo zamotajte u providnu foliju i stavite u frižider na 30 minuta.
  18. Preklapanje 3 – ponovite jednostavno preklapanje (koraci 9-12).
  19. Preklapanje 4 – ponovite dvostruko preklapanje (koraci 13-17).
  20. Testo razvaljajte po potrebi (ne tanje od 8 do 10 mm) i nastavite s obradom prema receptu.
  21. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na ventilator na 210°C (220°C gore/dole) ili na pari. Vreme pečenja zavisiće o veličini testa. Boja testa je dobar pokazatelj kada je ono gotovo.

Savet: upotrebite premaz od jaja kako bi pecivo izgledalo još lepše. Premazivanje testa jajima ne samo da mu daje lepu zlatnu boju, već mu daje i privlačan sjaj.